Les brochettes & tripes fertoises

Poème de Wilfrid Challemel

« Quel arôme !

A table pour déjeuner,

les tripes ailleurs connues,

sont menues,

On les aime à la Ferté,

en gentils petits paquets roulés,

affublées d’une billette au côté. »

La Confrérie la Tripière Fertoise

Créée en 1981, elle a pour objectif de promouvoir et de mettre en valeur la tripe « mode fertoise » de défendre plus spécialement la tripe en brochette (paquet de tripes traversé par une billette).

Elle participe en tant qu’ambassadrice de la TRIPE et assure promotion de la ville de La Ferté-Macé et de sa région lors de ses déplacements : concours, chapitres qui sont organisés par les confréries de l’Académie du Duché Normandie-Maine et autres de Bretagne et Pays de Loire, etc…

Elle est membre de l'Académie Normande des Confréries Gastronomiques.

Contacts :

grandmaitre@c-ltf.fr

contact@c-ltf.fr
secretaire@c-ltf.fr

Gastronomie et terroirs à La Ferté-Macé

Réputée pour sa spécialité des tripes en brochettes, la ville s'affirme également sur d'autres terrains de la gastronomie et décline de nombreux produits issus d'un riche terroir.

Le rôle de la confrérie gastronomique « la Tripière Fertoise » est de promouvoir ces produits.

Dès sa création en 1981 par Eugène Hébert, notre confrérie a entrepris de faire connaître et apprécier les tripes à la mode fertoise, spécialité de la ville, aujourd'hui la première ambassadrice de la tripe.

Elle en assure une promotion constante en organisant diverses manifestations (déjeuners, concours et chapitre en septembre), mais aussi en l'exportant, en rendant visite à d’autres confréries.

Le poète Wilfrid Challemel décrivait la tripe en ces termes : "Quel arôme ! A table pour déjeuner, les tripes ailleurs connues sont menues. On les aime à La Ferté en gentils paquets roulés, affublés d'une billette au côté".

La Ferté-Macé étend ainsi sa renommée au-delà des frontières de la Normandie avec ses tripes en brochettes, auxquelles se sont jointes les andouilles et autres tripounettes.

La spécialité de la ville est élaborée à partir de panses et de pieds de bovins adultes. Les différentes étapes successives du traitement passent par le lavage, le grattage, l'échaudage, le parage, puis le raidissage.

On différencie deux modes de fabrication : la brochette, paquet de tripes, transpercée d'une cheville de coudrier appelée billette et en vrac, sans apport de légumes. L'andouille est une autre spécialité fertoise qui se décline en deux catégories : l'andouille façon Vire et l'andouille fumée de pays à la viande et chaudins.

Toute une gamme de produits cidricoles (cidre, poiré, pommeau et calvados...) accompagne ces plats conviviaux.